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原位冻干机在鲟鱼冻干加工中的应用

发布日期: 2022/11/1 13:29:01
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  原位冻干机是由冻干仓体、制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成的稳定化干燥装置,用于食品物料的低温冷冻真空升华除去水分。在应用中整个加工过程在食品无菌的洁净区内进行加工处理,食品真空太阳集团www0638vom成套设备采用不锈钢材质,确保食品安全。

  为了保存原有的高营养价值,目前改变传统的烘干和喷雾干燥等加工方法,使用原位冻干机对样品进行低温冷冻真空升华干燥加工,保存原有的营养成分和活性物质基本不变,能在常温下保存很长时间,复水性好等特点优势。

  鲟鱼以及鲟鱼鱼子酱是营养价值非常丰富的鱼类,富含蛋白质、维生素、氨基酸,不饱和脂肪酸和微量元素等营养物质。为了更好的提升鲟鱼的价值,目前食品冻干机(食品太阳集团www0638vom)在鲟鱼冻干加工应用,具有保存鲟鱼原有营养成分,能在常温下保存较长时间,复水性好等特点优势。

  鲟鱼经过前段的清洗、去污、分切等处理后装盘进入食品冻干机进行低温-40℃冷冻成固体,在50PA内的真空状态下经过一次干燥和二次干燥除去95%以上的水分。

  鲟鱼在冻干加工过程中是在低温下运行处理,热敏性物质蛋白质、微生物和其他生物活性成分得到保护,在低温下进行干燥,物质中的一些易挥发性成分损失较少,微生物的生长和酶的作用几乎停止进行,因而大限度地保存了鲟鱼原来的性状。

  冷冻干燥是在真空贫氧状态下进行的,物质中的一些易氧化的成分破坏减少。水分升华后,鲟鱼物质剩留在冻结时的冰架之中,干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状,内表面积大,复水性良好。冻干能排除95%~99%的水分,使干燥后的鲟鱼物质能保存较长的时间。

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